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酒精兑基酒、添加剂勾香,那些所谓的“老酒”其实让人毛骨悚然

admin 2019-12-15 164人围观 ,发现0个评论

文/张津京

酒在我国,是产品,更是文明。

酒是我国泱泱五千年前史的见证者。多少酒中至交故事,多少酒后失言的警醒,还有那“斗酒诗百篇”的豪放文风,清洗魂灵,触及心灵,“余音绕梁,久久不停”。

自古好酒多靠酝酿与久藏。正如历书所云“春播、夏种、秋收、冬藏”,历时四季,阴阳轮回,好酒就在韶光的沉积和文明的培养下,酿出滋味,藏出内在。

俗语云:“酒要喝陈,茶要品新。”名酒积年,让人与往事含笑默坐,安闲参禅,扰一帘幽梦,用年月的沉积,换岁月的陶醉与沉迷。

建国初曾评四大名酒“茅台、汾酒、西凤、泸州老窖”,80年代又有公认8大名酒“茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒”,再加上各种具有地域特性的名酒,我国白酒写个“名酒记”一点问题也没有。

酒的传统在酿制

每款名酒,乐山,更乐水。细流涓涓来,集灵泉于一身;大河仓促去,汇秀水而东下。没有好水源,不或许出好酒,更不或许出名酒。但除了水这个决议要素外,好酒质量的确保,还在于精工细作的酿制进程。

例如茅台,踩曲于端午,酿制于重阳。要分两次投料、用九次蒸馏、历八次发酵、经七次取酒,按质装坛陈酿三载,精心勾兑五年始成。没有按图索骥,严厉坚持的传统功夫,好酒是成不了酒客眼中的好酒的。

酒是酿出来的,好酒特别考究酿制的火候、制曲的机遇。万物维艰不敢省人工,不敢少物力,每一款名酒,都是十几代人用一点一滴的传统酿就。毫不夸大,留到现在的名酒,背面都有一个坚持、坚韧的故事。

众人皆知,检测一个名酒最中心的要素的便是基酒。望文生义,基酒是通过一切传统手法新酿制出来,没有通过窖藏和勾兑装瓶的酒。

一般情况下,基酒要贮藏若干年,待有害物质蒸发之后,才干拿来勾兑成品酒。因而,基酒的产能和质量也就成了各大酒厂兴衰的要害之一。

这便是名酒的传统,自己制曲,自酿基酒,待基酒窖藏,装瓶出售。

所以。基酒是一切名酒的命根。古时的酿工,再苦再累再困难,就像农人“饿死老子娘,不动种子粮”相同,想尽想方设法,都要确保每年的基酒酿制。由于一年不酿,名酒的牌子就砸了。

酿不出来就外购

每款名酒都有一个关于酿制的故事与传说,但是到了真实决议投入的时分,一丝利益的纠葛就能在不经意间销毁传统与名酒品牌的期望。

关于一款名酒来说,基酒安稳出产,才干确保每瓶酒带给酒客的醇馥幽郁没有改变。但在商场竞争中,真的有许多名酒接二连三倒在基酒上。

例如四大名酒之一的西凤酒。

五十年代风景无限,在顾客心中占有无足轻重的位置。但是,现在西凤的每一步开展都走得步履蹒跚。在四大名酒之中,西凤是至今仅有一个还未上市得名酒,也是仅有一个没有走入百亿沙龙的四大名酒。

或许原因许多,但西凤酒厂对基酒的不注酒精兑基酒、添加剂勾香,那些所谓的“老酒”其实让人毛骨悚然重,肯定是最重要的一个要素。

作为我国绝无仅有的“凤香型”名酒,西凤酒假如不是自产基酒,不必传承下来的酒曲和工艺,底子不或许完好恢复西凤酒绝无仅有的“凤香型”。而这个“凤香型”,正是西凤酒一向以来在商场上能坚持与茅台、五粮液、汾酒等平起平坐的决心。

按理说,西凤应该向基酒出产投入更大精力,乃至将基酒作为企业生计的命脉也不为过。但多年以来,西凤一向脱节不去对基酒外采的为难依靠。

依据西凤最新一版的招股阐明书显现,2015年至2017年,西凤酒外购基酒数量分别为21238.24吨,18179.56吨和19439.12吨,外购基酒占比分别为68.03%,67.36%和70.31%。

而同期自产基酒的数量却呈现下降趋势,从2015年的9981.70吨下降到2017年的8207.24吨。

相比较而言,茅台基酒年产4万吨,五粮液年产基酒2.2万吨,汾酒基酒产值也有2万吨。

绝大部分基酒都必须依靠外采的西凤酒,把控酒品的质量恐怕现已成为酒厂领导心中永远的痛。除了外购基酒质量把控,相似上游基酒收购价格的动摇等问题,随意一处坍塌,便会对西凤酒构成毁灭性的冲击。

西凤收购“清香型”基酒,用调酒师勾兑调制成“凤香型”出售。这样的故事讲出来,让顾客信任的或许性太小。

2015年至2017年,西凤酒的高级产品所占比重分别为12.28%、11.25%、10.78%,比重逐年下降,这样的商场数据,恰恰在阐明西凤酒的品牌溢价才能逐渐阑珊。

我国白酒十强中,洋河股份、当代缘、古井贡酒都曾因外购基酒饱尝诟病。商场端顾客购买力的下降,也对这些外采基酒的酒厂提出警醒。顾客在用脚投票。

基酒不行就酒精凑

西凤酒厂产能不行外购基酒,在现在的白酒商场,仍能够视作是一个负责任大品牌的体现。而更多的酒业品牌,却挑选了另一种处理办法。

有相关媒体报道显现,商场上七成左右的中低端酒,是新工艺酒,也便是咱们一般说的液态法白酒(国标GB\T20821-2007)。

所谓液态法白酒,便是用食用酒精勾兑的白酒。在新我国建立初期,为了处理粮食紧缺问题,发明晰新工艺白酒。新工艺白酒是指将高度食用酒精加水然后模酒精兑基酒、添加剂勾香,那些所谓的“老酒”其实让人毛骨悚然仿纯粮食酒的主要成分出产的白酒。

这本来是一个特别时期的特别挑选。但是,当今在粮食出产极大丰富的情况下,液态法白酒仍大行其道,酒厂背面的考量,恐怕仍是离不开利益二字。

依照传统办法酿制,40度的清香型酒,一斤粮食只能得6两白酒,50度的酒,一斤粮食也就能出半斤白酒。

近年来,各种资源的价格呈现大幅上涨,白酒企业的出产本钱显着上升。单一高粱酒出酒份额为1:0.5左右,而用几种粮食一同酿酒的产值更酒精兑基酒、添加剂勾香,那些所谓的“老酒”其实让人毛骨悚然低,如五粮液出酒份额大概在3:1左右。

但1斤94度的酒精酒精兑基酒、添加剂勾香,那些所谓的“老酒”其实让人毛骨悚然加2斤水就能够勾兑出3斤48至50度的白酒。

现在一般玉米酒精商场价3元/斤,也便是本钱3元的酒精就能勾兑出3斤40度以上的白酒。而现在高粱是2元/斤,也便是说本钱2元的高粱只能酿出6两40度以上白酒。

孰轻孰重,酒厂衡量得很清楚。

曾被媒体点名的某闻名酒企,也爆出运用酒精勾兑白酒的丑闻。

据报道,该酒企五年前每日拉出的酒糟有20、30吨,现在每日只要6吨。而外采酒精车辆毫不隐讳入厂,并不避人耳目。

业内人士介绍,现在其间高端酒一般是用基酒+酒精勾兑,中低端酒就纯液态法调制。

在该酒厂坐落湖北某地的出产基地,更是不见传统酒业的发酵车间、窖池、粮仓、窖藏等设备,只见连绵不断的运送车队。

车队运送的大部分是外采基酒、食用酒精和增加剂,通过混合调制、装瓶,就构成其在全国商场出售的二曲酒和红高粱酒。

2016年该酒厂还由于液态法出产的白酒涉嫌产品标示诈骗,被顾客告上法庭,闹得沸反盈天。

当然还有2012-2013年爆出的古井贡酒和洋河、双沟的酒精门事情。

毫不夸大地说,食用酒精勾兑白酒,有法可依,但整个职业都避忌提及。而这些事情的发作,让顾客看到了白酒商场最张狂的黑色背影。

滋味不行增加剂来凑

新工艺白酒,还有一个要素便是增加剂。

究竟,不同品牌白酒有不同的滋味,新工艺白酒,也要契合品唐慧女儿案牌的滋味。所以,现在我国食品增加剂产品最大的客户,却是全国各地所谓闻名的白酒出产车间

在现在的白酒出产环境下,古往今来被诗人、酒友不断称誉的传世酒香,现已被一种叫做“酸、酯”的化学物质所代替。

假如你想更香,就放入更多的“酯”类化学物质,假如你想更有味,就放入更多的“酸”类化学物质。

这不是故事,现已是七成中低端白酒的出产状况。

据业内人士介绍,以往的调酒师更多是依据酒的窖藏时刻、酒头、酒尾等不同基酒来调香、定香型。

但现在酒厂调酒师最喜欢用甘油,由于在白酒中增加甘油,就能增加酒的稠密感和甜味,去除苦、涩味,提高酒的质量和口感。

以往需求重复验证的每批次调制配比,现在在增加甘油后变得没那么繁琐,只是需求简略的调整就能定酒香。

当然还有其他更简略的办法。在技能兴旺的现在,各种名酒、老酒成分早就被实验室分化得很清楚。假如想出什么香型的酒,就选用什么香型的增加剂,简略、高效。

这类香精“三头六臂”,包含了米香型香精、清香型香精、酱香香精、五粮香精、窖香香精、高粱香精等数十种你能想到的不能想到的香型。

那些只见酒出来,不见粮进去的酒厂,想必对这种香精很是了解。

前两年另一家闻名酒企爆出的“塑化剂”增加事酒精兑基酒、添加剂勾香,那些所谓的“老酒”其实让人毛骨悚然情,可见职业增加剂张狂运用之一般。

这家名酒厂选用塑化剂,便是想营建自己产品窖藏时刻久、挂杯的作用。画蛇添足之后,却一会儿将白酒业浮躁的商场显现在人前。

而这样浮躁的商场,只会让酒厂在酒精兑基酒、添加剂勾香,那些所谓的“老酒”其实让人毛骨悚然增加剂的不归路上越来越远。

粮食酿制的名酒之所以是名酒、好酒,正凭仗本身得共同香气。而要取得各种香气,名酒要阅历屡次水火融合的蒸煮检测,要在拥堵的窖池里阅历闷热和乌黑,要通过酿酒工人勤劳汗水的检测。

用香精去勾兑的所谓名酒,有人敢喝吗?

香精+水+食用酒精出产的,没用一颗粮食的所谓名酒,到底是在承继传统,仍是在砸自己的牌子?

这样的白酒商场,一片昌盛背面,埋藏着太多乌黑的影子,让人坐立不安。

一款老酒,几百年堆集下的声望和品牌认同,假如瞬间被商场扔掉,那将会是一个让人扼腕痛心的故事。

关于顾客来说,喜不喜欢喝酒是一回事,敢不敢喝酒是另一回事。

希望,老酒们不要让客户挑选后者。

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