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臭鳜鱼又一甘旨做法,简略易上手合适零根底,好吃停不下来

admin 2019-10-29 263人围观 ,发现0个评论

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首先感谢头条号提供了这样一个广阔的平台,特别是“味”女人三十朱冬花这个创意很好。美食者,调和五味也;“味”,是美食的魂。今天,来一个重口味的菜,青椒臭鳜鱼。一说起“臭”味,人们首先想到的是长沙臭豆腐、徽州臭鳜鱼。所以,今天我发表的这篇文章的灵魂味道是“臭”,这可能是所有作品中味道最重的一个菜。

臭鳜鱼是徽州传统名菜,是徽州代表菜之一,又名臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼。臭鳜鱼闻着臭,吃起来香,全是一块块的蒜瓣肉。臭鳜鱼传统的做法就是徽州臭鳜鱼做法,这就显得略微有点单一了,今天给朋友们推荐另一种臭鳜鱼的做法。臭鳜鱼又一美味做法,简单易上手适合零基础,好吃停不下来。今天这道青椒臭鳜鱼以徽州腌制的臭鳜鱼为主料,加用了较大量的青辣椒,融合了川菜、湘菜的做法,辣爽中细品出臭鳜鱼的微臭浓香,特别适合臭鳜鱼又一甘旨做法,简略易上手合适零根底,好吃停不下来爱吃辣的朋友。这道菜相对简单易上手,哪怕你是零基础的厨房小白,也能容易做出来。

青椒臭鳜鱼

主料:臭鳜鱼1条,约750克、青辣椒150克、红辣椒20克

配料:葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克

调料:植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

制作过程

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后,浸泡在清水中至少6小时,中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大,必须通过浸泡去除一定咸度。

2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀,方便入味。

3、青辣椒选臭鳜鱼又一甘旨做法,简略易上手合适零根底,好吃停不下来用青线椒、杭椒或美人椒,红辣椒选用红小米辣或红线椒,切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末,小香葱切细末臭鳜鱼又一甘旨做法,简略易上手合适零根底,好吃停不下来。

4、郫县豆瓣酱剁细,准备干红辣椒、豆豉。

5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分,提前炙锅,倒入植物油30克,反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时,把臭鳜鱼下入锅内,煎至一面金黄色时,翻面,煎至两面金黄色盛出。

6、锅内倒入植物油30克,油温四五成热时,小火下入干红辣椒炒香,下入葱姜蒜再次炒香后,下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克,小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克,浓香四溢,下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量,以刚没过鱼为标准,大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量,中火烧制10分钟。

7、下入青、红椒圈,调小火煨制约2分钟,把鲜辣味道激发出来,这时汤汁已收浓,停火。淋花椒油10克增色增味,撒小香葱碎。

8、把烧好的青椒臭鳜鱼小心移到盘内,这道辣爽的青椒臭鳜鱼就完成了。适合零基础臭鳜鱼又一美臭鳜鱼又一甘旨做法,简略易上手合适零根底,好吃停不下来味做法,简单易上手,好吃停不下来。

9臭鳜鱼又一甘旨做法,简略易上手合适零根底,好吃停不下来、菜品特点:色泽鲜艳、浓香四溢、辣爽适口、微臭馥郁。

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